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Resumo do guia
- O estudo de mercado analisa o mercado nacional e local, a concorrência, a procura da clientela e a regulamentação em vigor — é um passo incontornável antes de abrir.
- A localização é determinante: fluxo de transeuntes, transportes públicos, estacionamento e proximidade de locais de interesse são critérios essenciais.
- O plano de negócios deve incluir sumário executivo, apresentação da equipa, estratégia comercial, estatuto jurídico e previsões financeiras completas.
- A abertura requer uma Mera Comunicação Prévia à Câmara Municipal, ao abrigo do programa Licenciamento Zero.
- As normas HACCP e a formação do pessoal em higiene e segurança alimentar são obrigatórias antes da abertura.
- O IVA aplicável é de 13% sobre refeições e de 23% sobre bebidas alcoólicas, refrigerantes e águas gaseificadas.
Tabela de conteúdos
Está a pensar em abrir um restaurante mas não sabe por onde começar? Para o ajudar a navegar neste setor exigente e altamente regulamentado, eis um resumo dos passos a dar e das especificidades que precisa de conhecer, desde a pesquisa de mercado às formalidades administrativas e às soluções de financiamento.
Antes de abrir o seu restaurante, efetue um estudo de mercado para o seu restaurante
O estudo de mercado é um passo essencial antes de abrir um restaurante. Um estudo de mercado divide-se em 4 passos:
- Análise do mercado da restauração: a nível nacional e na área de influência pretendida;
- Análise da oferta e da concorrência: concorrentes diretos e indiretos, preços praticados, taxa de ocupação, posicionamento comercial, eventuais ameaças, oportunidades a não perder, etc.;
- Análise da procura local e da sua futura clientela: o seu orçamento, hábitos, expectativas, motivações, etc.;
- Cumprimento da regulamentação que rege o setor da restauração (normas de higiene, segurança e acessibilidade, regras de sinalização,...).
Encontrar as instalações para o seu restaurante
Se pretende iniciar um negócio de restauração, é vital escolher a localização certa para o seu restaurante. Ao escolher as instalações do seu restaurante, certifique-se de que:
- há um fluxo suficiente de transeuntes;
- o local é bem servido de transportes públicos e dispõe de lugares de estacionamento nas proximidades;
- a fachada do restaurante chama a atenção;
- situa-se perto de locais animados (lojas, cinemas, centros comerciais, etc.).
Consoante o seu projeto e o seu orçamento, poderá optar entre a compra de instalações, o aluguer de instalações, ou a compra de uma empresa para o trespasse de um restaurante.
Elaborar um plano de negócios para o seu restaurante
Antes de abrir o seu restaurante, terá também de elaborar um plano de negócios pormenorizado e abrangente. Este documento fundamental tem por objetivo definir a estratégia comercial e as previsões financeiras do seu restaurante.
O plano de negócios deve incluir:
- Um sumário executivo: deve ser cativante e apresentar o projeto em poucas palavras;
- Uma apresentação do dono do restaurante e dos sócios;
- Indicadores-chave retirados do estudo de mercado;
- Uma descrição do conceito do restaurante e da oferta;
- Os objetivos, o plano de ação e os recursos necessários;
- O estatuto jurídico escolhido;
- A análise financeira completa.
Efetuar os passos legais e administrativos para abrir um restaurante
- Escolher o estatuto jurídicodo seu restaurante;
- Realizar os passos necessários para constituir empresa e cumprir os registos obrigatórios;
- Declarar a abertura do restaurante na Câmara Municipal da sua área, preenchendo um formulário deMera Comunicação Prévia;
- Subscrever os seguros necessários para o restaurante.
Procurar financiamento para abrir o seu restaurante
Existem várias formas de obter os fundos necessários para abrir o seu restaurante:
O empréstimo bancário profissional
Este é o método mais comum de financiamento para abrir um restaurante.
O crowdfunding, ou o financiamento participativo
Permite solicitar donativos a particulares através de uma plataforma online.
O microcrédito
Trata-se de um pequeno empréstimo (inferior a 20.000 €) para projetos com investimento de pequeno montante.
Locação financeira, ou leasing
Permite pagar uma renda a um locador que compra as instalações por si.
Os business angels
Os executivos, empresários ou gestores financiam uma parte do capital do seu futuro restaurante em troca de ações da sua empresa.
O love money
Os fundos são fornecidos pela sua família e amigos, sob a forma de donativos, empréstimos ou em troca de ações.
O empréstimo através de um fornecedor de bebidas
Permite beneficiar de um empréstimo junto de um fornecedor de bebidas, com o qual se compromete a abastecer em regime de exclusividade durante um período determinado.
Implementar as normas de higiene e segurança alimentar
É essencial capacitar o pessoal de um restaurante sobre normas de higiene e segurança alimentar, bem como implementar a metodologia HACCP antes da abertura.
Comunicar a abertura do restaurante à Câmara Municipal competente
Com o programa Licenciamento Zero, abrir um restaurante tornou-se menos burocrático. Se o estabelecimento cumprir os requisitos técnicos e arquitetónicos, basta comunicar a abertura do negócio à Câmara Municipal da sua área, através do Balcão do Empreendedor.
Cumprir as regras de sinalização e outras obrigações no setor da restauração
- a lista de preços e, se for o caso, a existência de um consumo mínimo obrigatório;
- proibição de fumar;
- existência de um livro de reclamações;
- restrições à venda de bebidas alcoólicas;
- dísticos de sinalização de interdição ou condicionamento de fumar.
Compreender as especificidades do IVA no setor da restauração
- OIVAé de13%(taxa intermédia) sobre refeições;
- O IVA é de23%sobre bebidas (alcoólicas, refrigerantes, sumos, néctares e água gaseificada).
Fonte: eportugal.gov.pt
