¿Cómo abrir un restaurante en España ?

¿Quieres abrir tu propio restaurante pero no sabes por dónde empezar? España es uno de los mercados de hostelería más dinámicos de Europa, y también uno de los más exigentes. Normativa, licencias, trámites, financiación, elección del local, ... Hay muchos frentes que gestionar a la vez. Descubre los pasos a seguir para abrir las puertas de tu restaurante. Desde el estudio de mercado hasta los permisos legales, pasando por el business plan y las fuentes de financiación.

Las cifras clave

• 266 837 establecimientos de restauración en España en 2024 (restaurantes, bares, cafeterías y colectividades) con un crecimiento del +1,3% respecto a 2023. (1)
• 166 211 millones de euros de facturación en 2024, lo que representa el 6,7% del PIB nacional. Solo la restauración aporta el 4,7% del PIB y emplea a 1,39 millones de trabajadores (1)
• El 94,4% de los establecimientos hosteleros son microempresas de menos de 10 empleados. Un sector donde la gestión y la organización marcan la diferencia desde el primer día (1)
• 38.015 nuevas empresas hosteleras abrieron en 2023 frente a 34 247 cierres ; un balance positivo de +3 768 negocios. El sector crece, pero la competencia también (1)

1. Realizar un estudio de mercado antes de abrir un restaurante

El estudio de mercado te permite validar la viabilidad de tu proyecto de restaurante antes de invertir un solo euro. Y en un sector tan competitivo como la hostelería española, saltárselo es uno de los errores más habituales, y más caros.

Analiza el mercado de la restauración

Empieza por entender el sector a nivel nacional y en tu zona de influencia concreta. ¿Cuántos establecimientos hay en tu área? ¿Qué tipo de restauración predomina? ¿Está el mercado saturado o hay nichos sin cubrir? En España, el sector varía mucho según la comunidad autónoma y el tipo de ciudad. No es lo mismo abrir un restaurante en Madrid o Barcelona que en una ciudad mediana de interior.

Analiza la competencia

Identifica a tus competidores directos (mismo tipo de cocina, mismo rango de precios) e indirectos (otros formatos de restauración en tu zona). Para cada uno, analiza :

• Su oferta y posicionamiento
• Sus precios y ticket medio
• Su nivel de afluencia y horarios
• Sus puntos fuertes y sus debilidades

Este análisis te permitirá identificar oportunidades de diferenciación y evitar posicionarte en un segmento ya saturado.

Analiza la demanda local y tu futuro cliente

¿Quién va a venir a tu restaurante?

Define con precisión tu cliente objetivo : su perfil, su poder adquisitivo, sus hábitos de consumo, sus expectativas.

En España, no olvides tener en cuenta el peso del turismo en tu zona. En destinos como Barcelona, Sevilla, San Sebastián o la Costa Mediterránea, los turistas pueden representar una parte muy significativa de tu clientela. Eso cambia por completo las reglas del juego en términos de horarios, idiomas, carta y ticket medio.

2. Encontrar un local para tu restaurante

La elección del local es una de las decisiones más importantes que tomarás al abrir tu restaurante. Un buen concepto en una mala ubicación tiene muy pocas posibilidades de sobrevivir.

A la hora de elegir tu local, asegúrate de que:

• Hay un flujo de personas suficiente en la zona
• El barrio está bien comunicado por transporte público y cuenta con aparcamiento cercano
• La fachada es visible y atractiva desde la calle
• No hay una competencia directa excesiva en los alrededores
• Está próximo a lugares de actividad (oficinas, comercios, centros comerciales, zonas turísticas...)

Comprueba también que la superficie del local sea suficiente para albergar una sala, una cocina funcional y los espacios necesarios: almacén, cámara frigorífica, baños y zona de recepción.

Según tu proyecto y el presupuesto de tu restaurante, puedes comprar un local, alquilar uno o optar por un traspaso.

3. Elaborar un plan de negocio para montar tu restaurante

Antes de abrir tu restaurante, necesitas un plan de negocio sólido. Este documento es tu hoja de ruta. Define la estrategia comercial y las previsiones financieras de tu proyecto para los primeros 3 años. Es también tu principal herramienta para convencer a bancos, inversores y socios de que tu proyecto merece financiación.

Un buen plan de negocio para un restaurante debe incluir :

• Un resumen ejecutivo : breve, directo y convincente. Es lo primero que leerá cualquier inversor, así que tiene que captar la atención desde la primera línea.
• La presentación del equipo : tu experiencia, tus competencias, tu formación y la de tus socios. Si no tienes experiencia previa en el sector, rodéate de perfiles complementarios.
• Un análisis DAFO : fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de tu proyecto.
• Los elementos clave del estudio de mercado : cliente objetivo, afluencia estimada, ticket medio, umbral de rentabilidad, análisis de la competencia…
• La descripción del concepto : tipo de cocina, carta, posicionamiento, servicios, horarios.
• El plan de acción : objetivos, recursos necesarios, estrategia de comunicación y marketing.
• Las características del local : ubicación, superficie, tipo de establecimiento.
• La forma jurídica elegida : autónomo, Sociedad Limitada (SL), Sociedad Limitada Unipersonal (SLU)...
• El análisis financiero : cuenta de resultados previsional a 3 años, plan de tesorería mensual para el primer año, plan de financiación (obras, equipamiento, mobiliario, stock, fondo de maniobra) y balance previsional.

No dudes en hacer validar tu plan de negocio por un gestor o un asesor fiscal especializado en hostelería. Puede ayudarte tanto en la estructura jurídica como en la planificación financiera o la gestión de tu restaurante.

4. Realizar los trámites legales y administrativos para abrir tu restaurante

Elegir la forma jurídica

La Sociedad Limitada (SL o SLU) es la forma jurídica más recomendada para abrir un restaurante en España. Protege tu patrimonio personal y facilita el acceso a financiación.

Pero no es la única. Para los proyectos pequeños, el estatuto de autónomo también es posible. Y para los de mayor envergadura, la Sociedad Anónima (SA) puede ser una opción.

En cualquier caso, consulta siempre con un gestor antes de decidir. No solo está aquí para tus declaraciones de IVA. También puede aconsejarte desde inicio. Porque la forma jurídica que elijas condicionarán tu fiscalidad, tu capacidad de financiación y tu exposición al riesgo desde el primer día.

Registrar tu empresa y darte de alta

Entre los primeros documentos para abrir un restaurante que necesitarás gestionar:

• Alta en la AEAT (Agencia Estatal de Administración Tributaria) y en el IAE (Impuesto sobre Actividades Económicas)
• Alta en la Seguridad Social como autónomo o como empresa
• Inscripción en el Registro Mercantil si optas por una sociedad

Obtener la licencia de apertura

Uno de los permisos más importantes es la licencia de apertura, que se tramita ante el ayuntamiento de tu municipio. Acredita que tu local cumple con la normativa urbanística, de seguridad y de accesibilidad.

El tipo de licencia depende de si quieres abrir un restaurante, un bar, una cafetería, un beach club … Cada categoría tiene sus propias condiciones de actividad en cuanto a aforo, horarios, venta de alcohol y emisión de música. Definir bien tu concepto desde el principio es clave para solicitar la licencia correcta.

Según el municipio, puede tramitarse mediante licencia ordinaria o declaración responsable, lo que puede reducir considerablemente los plazos. En cualquier caso, prevé varios meses de espera y anticipa este trámite desde el inicio de tu proyecto.

Registrarte sanitariamente

Todo negocio de restauración debe inscribirse en el Registro Sanitario de su comunidad autónoma. Este trámite acredita que tu establecimiento cumple con la normativa de higiene alimentaria europea (Reglamento CE 852/2004) y es obligatorio antes de iniciar la actividad.

Este permiso varía según la comunidad autónoma y también puede variar según la localidad. Consúltalo con antelación.

Suscribir los seguros obligatorios

Entre los requisitos para abrir un restaurante también se incluye la contratación de los seguros necesarios : seguro de responsabilidad civil, seguro del local y del equipamiento. Algunas comunidades autónomas pueden exigir coberturas adicionales.

Otros permisos y licencias a tener en cuenta

Según las características de tu proyecto, puede que necesites gestionar permisos adicionales:

• Licencia de terraza : si quieres instalar mesas en la vía pública. En España, la cultura de la terraza es un elemento central de la hostelería. Pero su regulación depende íntegramente del ayuntamiento y puede ser competitiva en zonas de alta demanda.
• Licencia de obras : obligatoria si vas a realizar reformas en el local antes de la apertura.
• Autorización de música ambiental : si vas a emitir música en tu local, deberás regularizar tu situación con la SGAE.

Una estrategia para abrir un restaurante con buen pie pasa por anticipar todos estos trámites y no subestimarlos. Los retrasos administrativos son uno de los principales motivos por los que la apertura de un restaurante se alarga más de lo previsto.

5. Buscar financiación para abrir tu restaurante

Reunir la inversión para abrir un restaurante es uno de los mayores retos del proyecto. Local, obras, equipamiento de cocina, mobiliario, licencias, stock inicial... los costes se acumulan rápido. En España, varias fuentes de financiación pueden ayudarte a cubrir estas necesidades :

• El préstamo bancario : para obtenerlo, necesitarás un plan de negocio para abrir un restaurante sólido y un aporte personal que los bancos suelen situar entre el 20% y el 30% del importe total.
• Las líneas ICO : la línea ICO Empresas y Emprendedores permite financiar inversiones en activos, equipamiento y necesidades de liquidez, con plazos de amortización de hasta 20 años. Se tramita a través de tu banco habitual.
• Las subvenciones y ayudas públicas : existen varias ayudas específicas para quienes quieren emprender en restauración (subvenciones autonómicas, pago único por desempleo, ayudas ENISA para jóvenes emprendedores, ….).
• El crowdfunding : permite obtener financiación de particulares a través de plataformas online, a cambio de recompensas o participación en el proyecto.
• Los business angels gastronómicos : una opción interesante si buscas no solo financiación sino también mentoring y red de contactos.
• El leasing de equipamiento : en lugar de comprar el equipamiento de cocina, puedes optar por el leasing o renting.

Lo ideal es combinar varias fuentes para no depender de un único financiador.

6. Seguir las formaciones obligatorias para abrir un restaurante

Para abrir un restaurante exitoso, hay varias formaciones que debes conocer y cumplir antes de arrancar:

• Formación en higiene alimentaria (manipulador de alimentos) : es la formación más importante y afecta a todo el personal en contacto con alimentos. La normativa no exige un carnet como documento oficial, pero sí obliga a que todos los manipuladores de alimentos reciban formación en higiene alimentaria y puedan acreditarla ante una inspección sanitaria.
• Formación en alérgenos : el Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a gestionar y comunicar correctamente al cliente los 14 alérgenos de declaración obligatoria. Esta formación suele integrarse en el mismo curso de manipulador de alimentos.
• Prevención de riesgos laborales (PRL) : como empresario, estás obligado a garantizar la seguridad y salud de tus empleados, proporcionarles la formación necesaria en materia de PRL y dotarles de los equipos de protección individual adecuados.

¿Ya tienes todo listo para abrir tu restaurante? El siguiente paso es gestionarlo bien desde el primer día : reservas, sala, experiencia del cliente, …. Covermanager te ayuda para arrancar con buen pie.

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FAQ

¿Cuánto dinero se necesita para abrir un restaurante en España?

No existe una respuesta única. El presupuesto para abrir un restaurante en España varía considerablemente según el concepto, la ubicación y el tamaño del local. Puede empezar con 20 000 € con un restaurante pequeño hasta centenares de miles de euros para un local gastronómico.

¿Se puede abrir un restaurante sin titulación?

Sí. En España no se exige ningún título específico para abrir un restaurante. Sin embargo, sí son obligatorias ciertas formaciones: el certificado de manipulador de alimentos, la formación en alérgenos y la implementación del sistema APPCC. Para el equipo, también es obligatoria la formación en prevención de riesgos laborales.

¿Cuánto tiempo se tarda en abrir un restaurante?

En general, entre 6 meses y 1 año desde el inicio del proyecto hasta la apertura. Los principales factores que alargan los plazos son los trámites administrativos (especialmente la licencia de apertura), las obras de reforma y el proceso de contratación del equipo.

Sources :

1 - Hosteleria de España