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Guide summary
- La elección del local impacta directamente en la rentabilidad, la clientela y la operativa diaria de tu restaurante.
- A la hora de encontrar la ubicación perfecta para tu restaurante analiza el flujo peatonal, la accesibilidad, el entorno competitivo y el perfil del barrio.
- Para calcular la superficie necesaria, utiliza los ratios del sector : de 2,5 m² a 4 m² por plaza en superficie total.
- Las principales opciones para acceder a un local son : el alquiler, la compra, el traspaso y el arrendamiento de negocio. Cada una tiene su perfil de restaurador y su nivel de riesgo.
Table of contents
¿Estás buscando el local perfecto para abrir tu restaurante? Es una de las etapas más críticas del proyecto, y una de las que más errores concentra. Ubicación, superficie, tipo de contrato, precio del alquiler… cada decisión cuenta, y equivocarse puede salir muy caro. En esta guía te explicamos todo lo que necesitas saber para encontrar y elegir el local ideal para tu restaurante en España.
Cifras clave
- El alquiler no debería superar el 10 % de tu facturación anual prevista en el business plan
- 308 256 establecimientos hosteleros en total en España, generando 116 193 millones de euros en facturación (1)
- 26,6 % de los españoles sitúan el turismo gastronómico entre sus dos primeras preferencias de viaje (2)
¿Cómo elegir la ubicación de tu restaurante?
La estrategia de ubicación de tu restaurante es el factor más determinante en tu éxito, y también el más difícil de cambiar una vez que has firmado. Antes de decidirte, el local debe estar :
- en una zona con tráfico peatonal suficiente,
- cerca de centros de atracción de público (zonas comerciales, oficinas, universidades, espacios turísticos)
- bien conectado en transporte público
- Cerca de una zona de aparcamiento cercano también cuenta.
A la hora de encontrar la ubicación ideal para tu restaurante, analiza el entorno competitivo con un estudio de mercado. ¿Cuántos restaurantes similares al tuyo hay en la zona? ¿A qué público se dirigen? Y sobre todo, asegúrate de que el perfil del barrio encaja con tu concepto. Un ticket medio-alto no funciona igual en una zona de estudiantes que en un barrio residencial consolidado.
Por último, la terraza. En España es mucho más que un extra. Puede ser un diferenciador competitivo clave a la hora de ubicar tu restaurante. Antes de firmar, infórmate sobre las posibilidades de obtener una licencia de ocupación de vía pública en ese municipio.
Es bueno saberlo : los locales en esquina son los más buscados por los restauradores. Mayor visibilidad, doble fachada y mejor distribución interior.
¿Cómo calcular la superficie necesaria para tu local?
La superficie es uno de los criterios más objetivos a la hora de elegir el local ideal para tu restaurante, y también uno de los que más errores genera. Demasiado grande y tus costes fijos se disparan. Demasiado pequeño y comprometes la experiencia del cliente y la operativa en cocina.
Para calcular la superficie mínima de tu futuro local, utiliza los siguientes ratios por plaza:
- 1 m² a 2 m² por plaza en el comedor
- 1 m² a 1,5 m² por plaza en la cocina
- 0,5 m² por plaza para las zonas anexas (baños, vestuarios, recepción, almacén…)
Lo que da una horquilla de 2,5 m² a 4 m² por plaza en superficie total.
Por ejemplo, para un restaurante de 30 plazas, necesitarías como mínimo un local de unos 90 m². Aproximadamente 42 m² de comedor, 30 m² de cocina y 18 m² para las zonas anexas.
Ten en cuenta que estos ratios varían según el tipo de establecimiento. Un restaurante de alta cocina necesita más espacio por comensal que una cervecería o un gastrobar. Y si tienes previsto añadir una terraza, recuerda calcularla aparte. Su superficie está sujeta a la licencia de ocupación de vía pública que conceda tu ayuntamiento.
Importante : en España, los requisitos de superficie mínima por zona (cocina, baños, almacén) los regula cada comunidad autónoma de forma independiente. Antes de firmar, consulta la normativa específica de tu región.
Alquiler, compra, traspaso… ¿Qué elegir para tu local de restaurante ?
En función de tu proyecto y tu presupuesto, hay varias formas de acceder a un local para tu restaurante en España. Cada opción tiene sus ventajas, sus riesgos y su perfil de restaurador.
Alquilar un local comercial
Es la opción más habitual entre los restauradores, especialmente para una primera apertura. El alquiler ofrece más flexibilidad y requiere menos capital inicial que la compra.
En España, los contratos de arrendamiento de locales comerciales se rigen por la Ley de Arrendamientos Urbanos (LAU). La duración del contrato es libremente pactada entre las partes. Aunque lo habitual en el sector es firmar contratos de 5 años renovables.
Presta especial atención a las cláusulas de actualización de renta, las condiciones de renovación y quién asume los gastos de obras y adecuación del local.
Las ventajas del alquiler : menor inversión inicial, más flexibilidad, posibilidad de crear tu propio concepto desde cero.
Los inconvenientes : todos los costes de adecuación van a tu cargo (obras, equipamiento, licencias), partes desde cero en cuanto a clientela, y el riesgo es mayor si el local requiere muchas reformas.
Comprar un local comercial
Comprar el local es una opción reservada a restauradores que ya llevan varios años en el sector y han validado la viabilidad de su proyecto. Requiere un presupuesto considerable, formación en gestión de negocios y, en la mayoría de los casos, la obtención de financiación bancaria.
Las ventajas de la compra : control total, libertad de inversión y reforma, valorización patrimonial, sin pagar alquiler mensual.
Los inconvenientes : inversión inicial muy elevada, gastos de gestión inmobiliaria y fiscalidad, riesgo financiero alto.
El traspaso de negocio
Al hacer un traspaso, adquieres el negocio en marcha : clientela, reputación, equipamiento, licencias y, en muchos casos, el contrato de arrendamiento vigente.
Pero el precio de un traspaso en España varía enormemente según la ubicación, el volumen de negocio y el estado del local : desde unos pocos miles de euros para un negocio pequeño hasta varios cientos de miles en ubicaciones prime, sin olvidar el IVA aplicable a la operación. .
Las ventajas del traspaso : arranque inmediato, menos obras, clientela y reputación ya establecidas, licencias en regla.
Los inconvenientes : coste de entrada elevado, menos libertad para cambiar el concepto, riesgo de perder clientela si cambias demasiado.
| Alquiler | Compra | Traspaso | |
| Inversión inicial | Baja | Muy alta | Media-alta |
| Libertad de concepto | Total | Total | Limitada |
| Clientela desde el día 1 | No | No | Sí |
| Licencias en regla | A gestionar | A gestionar | Incluidas |
| Obras necesarias | Posibles | Posibles | Mínimas |
| Estabilidad a largo plazo | Depende del contrato | Alta | Depende del contrato |
| Riesgo financiero | Medio | Alto | Medio |
| Perfil recomendado | Primer proyecto | Restaurador experimentado | Quien quiere arrancar rápido |
Encontrar el local es solo el primer paso. Para que tu restaurante funcione a pleno rendimiento desde el primer servicio, necesitas las herramientas adecuadas. Covermanager ayuda a cientos de restauradores en España a gestionar sus reservas y hacer crecer su negocio.
FAQ
¿Dónde encontrar anuncios de locales para restaurante en España?
Varios canales pueden ayudarte a buscar el local ideal para tu restaurante en España :
Portales generalistas : Idealista, Fotocasa, Milanuncios, Habitaclia. No subestimes tampoco el boca a oreja y la prospección directa : contactar al propietario de un local que te interesa, hablar con otros restauradores de la zona o preguntar a tu asesor inmobiliario local puede abrirte puertas que no aparecen en ningún portal.
¿Por qué es tan importante elegir bien el local de mi restaurante?
La elección del local condiciona prácticamente todos los aspectos de tu negocio :
- Tu rentabilidad : un local demasiado caro o con obras importantes puede comprometer tus márgenes desde el primer día.
- Tu clientela : la ubicación determina quién pasa por delante de tu puerta y si tu propuesta encaja con el perfil del barrio.
- Tu operativa diaria : un local bien pensado facilita el trabajo en cocina, el cumplimiento de las normas y la calidad del servicio.
- Tu estabilidad jurídica : en España, los contratos de arrendamiento comercial pueden tener implicaciones importantes a largo plazo. Un contrato mal negociado es un riesgo real.
¿Qué hay que saber antes de hacer obras en el local de tu restaurante?
Si el local necesita reformas, hay dos puntos innegociables antes de empezar : obtener las licencias necesarias (obra menor u obra mayor según el alcance) en tu ayuntamiento, y asegurarte de que el local cumple con la normativa en materia de seguridad, higiene y accesibilidad. Tramitar todo esto correctamente lleva tiempo. Consulta nuestra guía sobre requisitos administrativos para no perderte ningún paso
Sources :
