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Resumo do guia
- O estudo de mercado divide-se em quatro etapas: análise do mercado, da procura local, da oferta dos concorrentes e da regulamentação em vigor.
- A análise do mercado recolhe dados nacionais e locais, recorrendo a fontes como o INE, a Eurostat e os sites oficiais dos municípios.
- A análise da procura recorre a questionários, inquéritos e entrevistas para caracterizar o perfil, os hábitos e as motivações da futura clientela.
- A análise da oferta avalia os concorrentes diretos quanto ao conceito, preços praticados, taxa de ocupação e estratégia de comunicação.
- O estudo inclui também a pesquisa da regulamentação aplicável: licenciamento, estatuto jurídico, fiscalidade e normas de higiene, segurança e acessibilidade.
Tabela de conteúdos
Como qualquer empresa em fase de criação, a abertura de um restaurante exige um estudo aprofundado do mercado. Mas como é que se faz isso? Quais são os diferentes elementos a analisar e por onde se deve começar? Contamos-lhe tudo sobre isso.
Por que realizar um estudo de mercado para o seu restaurante?
Muitas vezes negligenciado, o estudo de mercado é porém essencial para o sucesso do seu projeto de restaurante. Ao analisar de perto o mercado, a oferta e a procura, pode comparar a sua ideia de restaurante com a realidade no terreno e validar a viabilidade do seu projeto.
A realização de uma análise de mercado permitirá ao titular do projeto identificar potenciais obstáculos, pontos fortes, pontos fracos e elementos a melhorar.
Como fazer um bom estudo de mercado para o seu restaurante?
Os 4 grandes passos do estudo de mercado para um restaurante são:
- A análise do mercado
- A análise da procura
- A análise da oferta
- A pesquisa sobre regulamentação e procedimentos a seguir
1) Analisar o mercado da restauração
O primeiro passo consiste em analisar as tendências do mercado da restauração e recolher estatísticas e outros dados essenciais. Em primeiro lugar, a nível nacional e, em seguida, a nível local, na área de influência pretendida.
Eis alguns exemplos dos dados a recolher para estudar o mercado:
- Como evoluiu o setor da restauração no país nos últimos anos?
- Quantos restaurantes abrem por ano no país? E quantos fecham?
- Quais são os conceitos de restauração emergentes?
- Quais são os diferentes setores da restauração, como estão a crescer e que quota de mercado ocupam?
- Qual é o fluxo de transeuntes na área onde pretende abrir o seu restaurante?
- Que comodidades e locais de interesse existem por perto?
- Qual é o número de habitantes da cidade-alvo?
Eis alguns recursos úteis para recolher estas informações:
- O site das estatísticas locais
- O site oficial da cidade ou região
- O site do Instituto Nacional de Estatística
- O site da Eurostat
2) Analisar a procura local
O segundo passo consiste em analisar a clientela e a procura local. O objetivo é confirmar que o seu restaurante pode responder a uma necessidade real.
Para tal, através de questionários, inquéritos nas redes sociais, entrevistas e entrevistas de rua, tente recolher o máximo de informações possível sobre os seus clientes:
- Qual é o seu perfil? (Idade, sexo, categoria sócio-profissional, rendimento médio...)
- Quais são os seus hábitos de consumo?
- Quais são as expetativas e as motivações do cliente no que diz respeito à restauração?
- Quais são os gostos e os hábitos alimentares do cliente?
- Quais são os principais obstáculos do cliente?
3) Analisar a oferta de restauração local
Depois de estudar a procura, analisamos o panorama da concorrência. Esta fase é fundamental para se distinguir dos restaurantes vizinhos e definir a sua vantagem competitiva.
Em termos gerais, é necessário estudar:
- O conceito, posicionamento e alvo;
- O nível de qualidade dos pratos;
- Os intervalos de preço praticados;
- A taxa de ocupação, os períodos de pico e períodos fora de pico;
- A fama da marca;
- Os serviços oferecidos;
- A quota do mercado local;
- A estratégia de comunicação.
Identifique os seus principais concorrentes diretos e pergunte-se a si próprio: representam uma ameaça para o seu restaurante? Quais são as razões do sucesso deles? Quais são os pontos fortes e fracos deles?
4) Informar-se sobre a regulamentação em vigor
O último passo para finalizar o estudo de mercado é informar-se sobre a regulamentação em vigor e os procedimentos administrativos:
- Os passos a dar paraobter uma licença e uma autorização de utilização;
- A escolha do estatuto jurídico;
- Afiscalidade aplicável aos restaurantes;
- As ajudas para o financiamento disponíveis;
- Asnormas de higiene;
- As normas de segurança;
- As normas de acessibilidade;
- As regras de sinalização obrigatórias.
Depois de ter feito o seu estudo de mercado, tem agora toda a informação necessária para decidir se o seu projeto de restaurante é viável e se precisa de ajustar o seu modelo de negócio.
