Quais as formações deve seguir para abrir um restaurante?

Em Portugal, não é necessário um diploma para abrir um restaurante, mas a formação HACCP é obrigatória e outras formações recomendadas fazem toda a diferença na gestão e no acesso ao financiamento.

December 28, 2023 (Atualizado February 12, 2026)

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Resumo do guia

A formação em HACCP é obrigatória para os responsáveis pelo controlo dos processos alimentares e abrange desde os riscos microbianos até ao plano de controlo sanitário.
Os cursos de higiene alimentar têm duração de 8 a 40 horas e um custo a partir de 40 €, variando consoante o organismo de formação.
As formações em contabilidade, gestão de empresa e marketing são recomendadas para garantir uma gestão sólida, embora não sejam legalmente obrigatórias.
Possuir formação em restauração é um trunfo real para convencer bancos e investidores privados a financiar o projeto.
Em Portugal, é possível frequentar formações na Escola de Comércio de Lisboa (com oferta gratuita), na Escola do Turismo de Portugal, no IP Luso e no ISAG.

Tabela de conteúdos

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Antes de abrir um restaurante, é importante informar-se sobre as qualificações e as formações necessárias ou úteis para gerir este tipo de atividade. Eis um resumo completo dos cursos de formação em restauração que pode seguir para abrir o seu próprio estabelecimento.

Formação sobre as regras de higiene

Os operadores do setor alimentar devem garantir a formação adequada em HACCP para os responsáveis pelo controlo dos processos alimentares. A legislação pertinente destaca a importância da instrução do pessoal que manipula alimentos em matéria de higiene alimentar, embora não defina critérios específicos para a formação.

A formação em HACCP é crucial para implementar eficazmente os princípios de segurança alimentar no manuseio e produção dos alimentos.

Alguns dos temas abordados durante uma formação sobre higiene e segurança alimentar são:

Princípios fundamentais do métodoHACCPna restauração comercial;
Riscos associados a uma má higiene alimentar;
Perigo dos agentes microbianos;
Plano de controle sanitário;
Autoverificação e controles oficiais;
Protocolo sobre higiene dos géneros alimentícios;
Organização da produção e do armazenamento dos géneros alimentícios em conformidade com as medidas preventivas;
Conservar, cozinhar e arrefecer os alimentos em conformidade com as regras de higiene e de segurança alimentar.

Preço: a partir de 40 €, consoante o organismo de formação e a duração do curso

Duração: são oferecidos cursos desde 8h até 40 horas de duração

Formações recomendadas para o setor da restauração

Embora não seja obrigatório, é aconselhável seguir formações e adquirir certas competências antes de abrir um restaurante. Antes de abrir ou assumir o trespasse de um restaurante, pode frequentar, por exemplo, os seguintes cursos de formação:

Formação em contabilidade para o ajudar agerir as finanças do seu restaurante;
Formação em criação e gestão de empresa;
Formação em marketing e comunicação;
Formação para a indústria alimentar, formação em enologia, sommelier, artes culinárias, serviço de mesa, etc.

Seguir uma formação em restauração também dará ao seu projeto uma maior legitimidade junto das partes interessadas. Será um verdadeiro trunfo para obter financiamento junto de bancos ou de investidores privados.

Onde fazer uma formação em restauração?

Segue uma lista não exaustiva dos organismos onde pode fazer uma formação para abrir o seu próprio restaurante:

Escola de Comércio de Lisboa- oferece um pacote formativo gratuito para restauração;
Escola do Turismo de Portugal;
IP Luso- Instituto Politécnico da Lusofonia;
ISAG- Instituto Superior de Administração e Gestão.