Tendências que vão marcar a restauração em 2025

2024 foi um ano marcado pelo crescimento, pela digitalização e pelo surgimento de novas tendências no setor. Agora é altura de perguntar, quais são as novas tendências que vão marcar a restauração em 2025? Continua a ler para as descobrires.

Adiantamos-te que nos espera um ano de digitalização da operação do restaurante e do serviço de sala. Valorizar-se-á a eficiência na produção e a otimização de recursos.

A sala torna-se uma experiência única

A qualidade no serviço e na gastronomia continuarão a ser a prioridade, mas devem ser acompanhadas por uma experiência única e satisfatória na sala, que cumpra os desejos de novas vivências do público.

Restaurantes que te fazem viajar para lugares exóticos, espetáculos ao vivo durante o serviço, salas conceptuais… A criatividade é a nova competência do restaurador. Queres ver alguns exemplos?

#1 Darvaza, a porta do inferno que se tornou uma grelharia

Este restaurante de Barcelona propõe um conceito inspirado no Poço de Darvaza, uma cratera a 400ºC que se encontra no deserto do Turquemenistão.

A decoração, a distribuição da sala, os talheres, a carta de receitas na brasa… Tudo no seu conjunto transporta o comensal para a cozinha "Porta do inferno" do país asiático. Gastronomia e experiência única.

#2 Can Tanu e o processo de elaboração do seu prato estrela através da realidade virtual

Este restaurante familiar menorquino oferece, com o seu prato estrela -o ensopado de lagosta- uma experiência com óculos de realidade virtual para viver todo o processo de captura e elaboração da receita.

Como dizemos, a criatividade não tem limites na hora de oferecer experiências.

De que estás à espera? De certeza que consegues pensar em algo único para o teu restaurante!

Pedidos ao domicílio sem depender dos grandes canais de venda

Até agora, os restaurantes que queriam oferecer pedidos ao domicílio tinham de depender das grandes empresas de delivery, pela visibilidade e facilidades que ofereciam.

No entanto, 2025 aponta para uma mudança de rumo neste mercado. É que os restaurantes estão a começar a gerir os seus pedidos com um sistema próprio.

A que se deve esta mudança?

• O D2C, a tendência global do mercado. Direct to consumer. A poupança em custos que implica a venda direta ao consumidor sem canais de terceiros.
• A má imagem destas plataformas. Os restaurantes querem distanciar-se das polémicas pelas condições laborais dos estafetas.
• A inflação. A subida dos preços transformou os hábitos de consumo, como poupar em custos fazendo os pedidos diretamente ao restaurante.
• As redes sociais e a publicidade online. O marketing online representa a alternativa perfeita para ter a visibilidade dos grandes canais de delivery.

Queres ver exemplos de sistemas de pedidos próprios? Deixamos-te 2 restaurantes parceiros para que dês uma vista de olhos no seu site.

#1 El Casinet Sant Salvador

Este restaurante de cozinha mediterrânica de Tarragona oferece no seu site a possibilidade de fazer pedidos para levantar no local. Até facilitam a escolha ao utilizador oferecendo-lhes um menu já confecionado.

#2 Nok Arroceria

Esta casa de arrozes de Alcalá de Henares permite que os seus clientes desfrutem dos seus arrozes favoritos em casa, sem necessidade de se deslocarem ao estabelecimento. Tudo com o seu próprio sistema de pedidos ao domicílio.

A transformação digital generaliza-se

A digitalização dos restaurantes é uma realidade cada vez mais visível. O número de profissionais que decidem digitalizar as suas ferramentas de trabalho continua a crescer todos os dias, e tudo aponta para que seja uma das tendências que vão marcar a restauração em 2025.

Estas são as 3 chaves da transformação digital:

#1 O dado é o Rei

As ferramentas digitais atuais contam com bases de dados próprias para fornecer informação de valor ao restaurante e ajudá-los na tomada de decisões.

Alguns exemplos são:

• Um sistema de reservas online com CRM próprio.
• Um sistema próprio de pedidos ao domicílio.
• Um TPV com base de dados das tuas vendas.

#2 Automatização da operação

A transformação digital mudou o trabalho no dia a dia do restaurante, tornando as tarefas mais simples e automatizando muitas delas.

Contamos-te alguns exemplos:

• As reservas, através de motores de reservas online.
• Os pedidos ao domicílio com os sistemas de delivery online.
• As chamadas telefónicas são atendidas por um assistente virtual ou chatbot.
• O comensal paga a sua conta através de um código QR.

#3 Smart Restaurants

Os avanços na IA e na "internet das coisas" chegaram à restauração para dar origem a um novo restaurante inteligente e interligado.

A sala, a cozinha e o armazém estão ligados em tempo real numa nuvem a partir da qual se pode controlar o stock, o estado dos pedidos na cozinha e a ocupação e o desenrolar dos almoços e jantares na sala.

Gostarias de conhecer tudo o que a digitalização vai mudar? Neste artigo da Infohoreca poderás aceder ao estudo "O restaurante do futuro: tecnologias e ecossistemas na era do dado", realizado pela LABe Digital Gastronomy.

Restaurantes sustentáveis, saudáveis e comprometidos

Os novos hábitos de consumo e a preocupação com a sustentabilidade e o meio ambiente provocaram uma adaptação por parte da restauração.

Este ano veremos 3 ideias chave:

• Respeito pelo meio ambiente. Os restaurantes devem demonstrar o seu compromisso com o meio através da reciclagem e do consumo sustentável.
• Importância da saúde. A oferta gastronómica deve ter em conta as novas preocupações com os hábitos saudáveis na alimentação, como conhecer a origem dos seus produtos ou oferecer informação dos alergénios.
• Compromisso com causas sociais e preferências alimentares.

Gostarias de ver como levar isto a cabo? É o que nos conta Xanty Elias.

Tendências na Restauração 2025

As tendências na restauração 2025 apontam para uma transformação impulsionada pela tecnologia, pela sustentabilidade e pela personalização da experiência do cliente. A implementação de inteligência artificial para otimizar a gestão de reservas, o uso de sistemas de pagamento sem contacto e a integração de menus digitais interativos serão fundamentais para melhorar a eficiência operacional. Além disso, os clientes valorizarão cada vez mais práticas sustentáveis, como a redução de desperdícios e o uso de produtos locais e ecológicos. A personalização, mediante a análise de dados para adaptar ofertas e serviços às preferências individuais, marcará a diferença num setor que procura fidelizar e destacar-se num mercado competitivo.

#1 Finca Alfoliz, a proposta gastronómica sustentável de Xanty Elias

O nosso amigo Xanty explicava às câmaras de Canal Sur as chaves sustentáveis do seu restaurante. Meses depois ganharia uma Estrela Verde.

Estas são as tendências que vão marcar a restauração em 2025

Sem dúvida que se nos apresenta um ano cheio de mudanças para o setor. A digitalização dos restaurantes chegou para ficar. É o momento de dar o passo se ainda não o fizeste e começar a beneficiar das vantagens destas novas ferramentas.

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