Tendenze che caratterizzeranno la ristorazione nel 2025

Il 2024 è stato un anno segnato dalla crescita, dalla digitalizzazione e dalla comparsa di nuove tendenze nel settore. Ora è il momento di chiedersi, quali sono le nuove tendenze che caratterizzeranno la ristorazione nel 2025? Continua a leggere per scoprirle.

Ti anticipiamo che ci aspetta un anno di digitalizzazione dell'operatività del ristorante e del servizio in sala. Verranno valorizzate l'efficienza nella produzione e l'ottimizzazione delle risorse.

La sala diventa un'esperienza unica

La qualità del servizio e della gastronomia continueranno a essere la priorità, ma devono essere accompagnate da un'esperienza unica e soddisfacente in sala, che soddisfi i desideri di nuove esperienze del pubblico.

Ristoranti che ti fanno viaggiare in luoghi esotici, spettacoli dal vivo durante il servizio, sale concettuali… La creatività è la nuova competenza del ristoratore. Vuoi vedere alcuni esempi?

#1 Darvaza, la porta dell'inferno che è diventata una griglieria

Questo ristorante di Barcellona propone un concept ispirato al Cratere di Darvaza, un cratere a 400ºC che si trova nel deserto del Turkmenistan.

L'arredamento, la disposizione della sala, le posate, il menu di ricette alla brace… Tutto nel suo insieme trasporta il commensale nella cucina "Porta dell'inferno" del paese asiatico. Gastronomia ed esperienza unica.

#2 Can Tanu e il processo di preparazione del suo piatto di punta tramite realtà virtuale

Questo ristorante familiare minorchino offre, con il suo piatto di punta -la caldereta di aragosta- un'esperienza con occhiali di realtà virtuale per vivere tutto il processo di cattura ed elaborazione della ricetta.

Come diciamo, la creatività non ha limiti quando si tratta di offrire esperienze.

Cosa aspetti? Siamo certi che puoi pensare a qualcosa di unico per il tuo ristorante!

Ordini a domicilio senza dipendere dai grandi canali di vendita

Finora, i ristoranti che volevano offrire ordini a domicilio dovevano dipendere dalle grandi aziende di delivery, per la visibilità e le facilitazioni che offrivano.

Tuttavia, il 2025 indica un cambio di rotta in questo mercato. E infatti i ristoranti stanno cominciando a gestire i propri ordini con un sistema proprio.

A cosa è dovuto questo cambiamento?

• Il D2C, la tendenza globale del mercato. Direct to consumer. Il risparmio sui costi che comporta la vendita diretta al consumatore senza canali di terzi.
• La cattiva immagine di queste piattaforme. I ristoranti vogliono prendere le distanze dalle polemiche sulle condizioni di lavoro dei rider.
• L'inflazione. L'aumento dei prezzi ha trasformato le abitudini di consumo, come risparmiare sui costi ordinando direttamente al ristorante.
• I social network e la pubblicità online. Il marketing online rappresenta l'alternativa perfetta per avere la visibilità dei grandi canali di delivery.

Vuoi vedere esempi di sistemi di ordini propri? Ti lasciamo 2 ristoranti partner così puoi dare un'occhiata al loro sito web.

#1 El Casinet Sant Salvador

Questo ristorante di cucina mediterranea di Tarragona offre sul suo sito la possibilità di fare ordini da ritirare nel locale. Facilitano persino la scelta all'utente offrendo loro un menu già pronto.

#2 Nok Arroceria

Questa risotteria di Alcalá de Henares permette ai suoi clienti di gustare i loro risi preferiti a casa, senza bisogno di recarsi nel locale. Tutto con il proprio sistema di ordini a domicilio.

La trasformazione digitale si generalizza

La digitalizzazione dei ristoranti è una realtà sempre più visibile. Il numero di professionisti che decidono di digitalizzare i propri strumenti di lavoro continua a crescere ogni giorno, e tutto indica che sarà una delle tendenze che caratterizzeranno la ristorazione nel 2025.

Queste sono le 3 chiavi della trasformazione digitale:

#1 Il dato è il Re

Gli strumenti digitali attuali dispongono di database propri per fornire informazioni di valore al ristorante e aiutarli nel processo decisionale.

Alcuni esempi sono:

• Un sistema di prenotazioni online con CRM proprio.
• Un sistema proprio di ordini a domicilio.
• Un POS con database delle tue vendite.

#2 Automazione dell'operatività

La trasformazione digitale ha cambiato il lavoro quotidiano del ristorante, rendendo più semplici le mansioni e automatizzandone molte.

Ti raccontiamo alcuni esempi:

• Le prenotazioni, attraverso i motori di prenotazione online.
• Gli ordini a domicilio con i sistemi di delivery online.
• Le chiamate telefoniche vengono gestite da un assistente virtuale o chatbot.
• Il commensale paga il conto tramite un codice QR.

#3 Smart Restaurants

I progressi nell'IA e nell'"internet delle cose" sono arrivati nella ristorazione per dare vita a un nuovo ristorante intelligente e interconnesso.

La sala, la cucina e il magazzino sono connessi in tempo reale in un cloud dal quale si può controllare lo stock, lo stato degli ordini in cucina e l'occupazione e l'andamento dei pranzi e delle cene in sala.

Vorresti conoscere tutto ciò che la digitalizzazione cambierà? In questo articolo di Infohoreca potrai accedere allo studio "Il ristorante del futuro: tecnologie ed ecosistemi nell'era del dato", realizzato da LABe Digital Gastronomy.

Ristoranti sostenibili, salutari e impegnati

Le nuove abitudini di consumo e la preoccupazione per la sostenibilità e l'ambiente hanno provocato un adattamento da parte della ristorazione.

Quest'anno vedremo 3 idee chiave:

• Rispetto per l'ambiente. I ristoranti devono dimostrare il loro impegno verso l'ambiente attraverso il riciclo e il consumo sostenibile.
• Importanza della salute. L'offerta gastronomica deve tenere conto delle nuove preoccupazioni per le abitudini alimentari salutari, come conoscere l'origine dei propri prodotti o offrire informazioni sugli allergeni.
• Impegno verso cause sociali e preferenze alimentari.

Vorresti vedere come realizzare tutto questo? Ce lo racconta Xanty Elias.

Tendenze nella Ristorazione 2025

Le tendenze nella ristorazione 2025 indicano una trasformazione spinta dalla tecnologia, dalla sostenibilità e dalla personalizzazione dell'esperienza del cliente. L'implementazione dell'intelligenza artificiale per ottimizzare la gestione delle prenotazioni, l'uso di sistemi di pagamento senza contatto e l'integrazione di menu digitali interattivi saranno fondamentali per migliorare l'efficienza operativa. Inoltre, i clienti apprezzeranno sempre di più le pratiche sostenibili, come la riduzione degli sprechi e l'uso di prodotti locali ed ecologici. La personalizzazione, mediante l'analisi dei dati per adattare offerte e servizi alle preferenze individuali, farà la differenza in un settore che cerca di fidelizzare e distinguersi in un mercato competitivo.

#1 Finca Alfoliz, la proposta gastronomica sostenibile di Xanty Elias

Il nostro amico Xanty spiegava alle telecamere di Canal Sur le chiavi sostenibili del suo ristorante. Mesi dopo avrebbe vinto una Stella Verde.

Queste sono le tendenze che caratterizzeranno la ristorazione nel 2025

Senza dubbio ci attende un anno pieno di cambiamenti per il settore. La digitalizzazione dei ristoranti è arrivata per restare. È il momento di fare il passo se non l'hai ancora fatto e iniziare a beneficiare dei vantaggi di questi nuovi strumenti.

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