A Black Friday já não é só para lojas, é uma data-chave para toda a gente. Se tem um restaurante, ignorá-la é como fechar ao fim de semana. A questão não é baixar os preços, mas perceber como pensa as pessoas nestes dias e usá-lo a seu favor. As pessoas não querem apenas comprar coisas, querem viver experiências, e os restaurantes têm uma vantagem brutal.
Tire da cabeça a ideia de que se trata apenas de fazer descontos a torto e a direito que comem a sua margem. Se o fizer bem, a Black Friday pode ser o impulso que enche as reservas de dezembro, faz crescer a sua lista de clientes e coloca a sua marca à frente da concorrência. Neste guia contamos-lhe passo a passo como montar uma campanha que não só encha as mesas no último fim de semana de novembro, mas que lance as bases para que o seu negócio ganhe mais dinheiro no futuro.
O planeamento é o ingrediente secreto da sua campanha
Lançar-se a criar ofertas sem um plano é a forma mais rápida de perder dinheiro. Antes de anunciar um dois pelo preço de um, é preciso parar para pensar. O que queremos alcançar? O objectivo principal pode ser vender muito em poucos dias, mas há outros igualmente importantes. Talvez queira escoar o stock de alguns produtos, dar um impulso ao serviço do almoço que costuma estar mais calmo, ou recolher emails para a sua newsletter.
Ter um objectivo claro ajuda-o a criar a oferta perfeita. Se a meta é que as pessoas experimentem um novo prato, um desconto de lançamento pode ser óptimo. Se procura que os clientes regressem, um cartão oferta com saldo extra funciona muito melhor. E claro, tem de olhar bem para as suas margens. Uma oferta incrível no seu prato estrela pode atrair muita gente, mas à custa do que ganha. Talvez seja mais inteligente criar um menu especial com pratos que lhe deixem mais margem ou promover as bebidas e as sobremesas, que costumam ser mais rentáveis. E sobretudo, conheça os seus clientes. Um menu de degustação exclusivo pode resultar num restaurante de luxo, mas uma oferta familiar será muito mais poderosa numa pizzaria. A chave está em juntar o seu objectivo, a sua margem e o seu cliente num plano que faça sentido.
Promoções que vão além do simples desconto
As pessoas são mais atraídas por sentir que algo é especial e temporário do que por um simples desconto. Em vez de baixar o preço de toda a carta, o que pode fazer a sua marca parecer barata, concentre-se em criar ofertas que pareçam uma oportunidade que não se pode deixar escapar. Pode montar um menu especial de Black Friday disponível apenas durante três dias. Isto não só cria a sensação de urgência, como também lhe permite controlar os custos ao cêntimo.
Outro truque que funciona muito bem é oferecer algo que pareça um grande presente mas que lhe custe pouco, como uma sobremesa especial ou uma garrafa de vinho da casa ao pedir um determinado menu. Esta jogada melhora a experiência do cliente sem baixar directamente o preço do prato principal. Pense no futuro. A Black Friday é o momento perfeito para vender coisas para desfrutar mais tarde. Ofereça cartões oferta em que o cliente paga um valor e recebe mais; por exemplo, paga quarenta euros e leva cinquenta. Pode também vender vouchers para os menus de Natal com um pequeno desconto se os comprarem já. Isto dá-lhe liquidez agora e enche-lhe as mesas para a época forte.
Para os pedidos para levar ou ao domicílio, as regras são semelhantes. Em vez de um desconto geral, pode oferecer entrega gratuita a partir de um determinado valor, o que incentiva as pessoas a gastar mais, ou criar combos exclusivos para pedir online que não se encontrem no local.
Comunique as suas ofertas para encher mesas e receber pedidos
Uma oferta fantástica não vale nada se ninguém a conhece. Tem de começar a comunicá-la pelo menos uma semana antes da Black Friday para criar expectativa. Use a sua lista de clientes para lhes enviar uma campanha de email anunciando em exclusivo o que está a preparar. Faça-os sentir especiais dando-lhes acesso antecipado às reservas ou um pequeno extra só para eles.
As redes sociais são a sua melhor montra. Publique fotos e vídeos dos seus pratos em oferta que ponham água na boca, crie uma contagem decrescente e use anúncios dirigidos para chegar a pessoas da sua zona que gostam de comer bem. E não se esqueça do seu local. Coloque cartazes ou quadros no restaurante a avisar das próximas ofertas. Os seus empregados são os seus melhores vendedores; diga-lhes para falar da campanha aos clientes que passem nos dias anteriores.
Tudo online deve ser coerente. Actualize o seu site com um banner bem visível e crie uma página dedicada para explicar as promoções. É fundamental actualizar também a sua ficha no Google, publicando uma actualização sobre as suas ofertas de Black Friday. Isto é importantíssimo para melhorar a visibilidade do seu restaurante na zona e chegar a quem está à procura de onde comer nesse fim de semana.
Gira o sucesso para que a experiência seja impecável
Atrair muitos clientes é apenas metade do trabalho. A outra metade é garantir que toda a gente saia satisfeita. Uma má experiência num dia de grande afluência pode trazer-lhe críticas negativas e manchar o seu nome para sempre. O segredo está em organizar-se bem internamente. Fale com a sua equipa, explique-lhes as ofertas ao pormenor e garanta que tem pessoal suficiente para os momentos de maior afluxo. Verifique o que tem em armazém e fale com os seus fornecedores para não ficar sem o que mais se vende.
A tecnologia é a sua melhor amiga para gerir esta avalanche. Um sistema de reservas online permitir-lhe-á controlar quantas pessoas entram, evitar ter mais do que consegue atender e distribuir as chegadas para não saturar a cozinha ou a sala. Se tiver muitos pedidos ao domicílio, verifique que o seu programa de gestão de pedidos aguenta o volume. A ideia não é apenas passar o fim de semana, mas fazer com que os clientes da Black Friday regressem. Uma gestão sem problemas e uma experiência positiva são a melhor carta de apresentação para que queiram voltar. Lembre-se que, no final, a chave de tudo isto é implementar estratégias para manter uma clientela fiel durante todo o ano.
Pensar na Black Friday com inteligência permite-lhe ir muito além da simples disputa por quem é mais barato. É uma oportunidade incrível para mostrar a sua criatividade, ligar-se mais com os seus clientes e demonstrar por que razão o que oferece é especial. Cada cliente que entra pela porta ou lhe faz um pedido online nesta campanha é uma pessoa que pode tornar-se em alguém que fala bem de si. O verdadeiro sucesso não está apenas no dinheiro que fizer nesse fim de semana, mas em quantas dessas caras novas volta a ver em Janeiro, em quantos desses emails abrem as suas próximas newsletters e em como esse impulso de energia anima a sua equipa para o final do ano. O trabalho bem feito agora far-se-á sentir durante meses.
