Parliamo con Guía Sevillana, punto di riferimento foodie

Tutti hanno delle passioni. E chi non ha sognato almeno una volta di viverci. È proprio questo il percorso che sta compiendo Juan Antonio Aguayo, Jota, con la sua Guía Sevillana. Il progetto a cui lavora dal 2021 è diventato uno dei profili di riferimento per ogni foodie sivigliano. È alto quasi due metri, ma di Jota sono due metri anche il sorriso e la cordialità, l'entusiasmo e la passione. È un autentico buongustaio e, se c'è una cosa in cui questi tipi eccellono, è la capacità di trasmetterlo a chi li circonda. Persone come lui sanno trasformare in straordinarie le esperienze più semplici. Forse è proprio questa parte del suo fascino e del suo successo, oltre al fatto che lo fa, oggettivamente parlando, molto bene.

Lo abbiamo incontrato durante un piano culinario casalingo, e quell'incontro è servito da preludio per preparare la prima intervista del CoverBlog. Non avremmo potuto scegliere antipasto migliore.

Cominciamo dalle basi: hai già la tua o le tue prenotazioni per Natale?

Anche se nella mia quotidianità mi muovo nell'improvvisazione e decido i piani sul momento (cosa di cui non vado molto fiero), è vero che le prenotazioni di Natale le faccio con mesi di anticipo e le medito molto bene. Di norma sono piuttosto attento ai dettagli nei ristoranti, a volte persino maniacale. Quando vado con la mia famiglia, gli amici o per lavoro, voglio prenotare un tavolo speciale e ho bisogno che sia perfetto. Cerco che non ci sia rumore, che sia visibile per i camerieri, ma non troppo esposto... sì, ho le mie manie. Per questo mi evito problemi prenotando in anticipo. Lo considero prioritario e cerco di prenotare per tempo, adattandomi a ogni dettaglio che il ristorante mi offre.

Prenotare o improvvisare? Giustifica la tua risposta

Come ho detto prima, credo che fare una prenotazione, soprattutto quando teniamo ai dettagli, mi dia tranquillità. Andare senza prenotazione al giorno d'oggi è praticamente un atto suicida. A mio parere, nessuno sano di mente si avventurerebbe a recarsi in un posto lontano o a prendere l'auto senza aver fatto una prenotazione preventiva. L'improvvisazione la riservo ai piani più rilassati, come andare al bancone o a fare il giro delle tapas, dove indubbiamente risiede la magia ed è ciò che ha reso grande Siviglia e naturalmente l'Andalusia. La prima tappa qui, la seconda là, e la terza, beh, Dio dirà. Fa parte della nostra idiosincrasia, e solo noi sappiamo come farlo. È scritto nel nostro DNA e va di pari passo con il modo in cui vediamo la vita... Non dimentichiamo che spesso le esperienze migliori non sono pianificate... O sì?

Perché decidi di fare una guida per Siviglia?

Mi è sempre piaciuto mangiare e l'ho sempre messo davanti a qualsiasi altro piacere della vita. Fin da piccolo, la paghetta che mi davano i miei genitori la destinavo sempre al cibo. Da adolescente andavo in ristoranti dove non andava la gente della mia età e i camerieri non mi prendevano sul serio. Dicevano… Ma questo ragazzino cosa ci fa qui? Dove sono i suoi genitori? Questo mi faceva stare male. Ma sinceramente, preferivo vivere l'esperienza che ti offre un ristorante piuttosto che andare a divertirmi (cosa che ho fatto anche quella). Questo lo si impara sempre da qualcuno; nulla nasce in modo spontaneo. Mio padre ha sempre instillato in me il valore del prodotto, e passavamo ore e ore a parlare di questo o quel mercato; leggendo José Carlos Capel e scoprendo sempre di più. È davvero una passione appassionante.

Ho deciso di creare una guida nel momento in cui tutti mi chiedevano dove mangiare, e ho iniziato a fare video perché i miei amici conoscessero le esperienze che stavo facendo. Alcuni non ci credevano, mentre altri mi incoraggiavano a condividerlo con più persone. Da lì è nata l'idea e l'ho sviluppata, semplicemente. La mia unica intenzione è valorizzare la gastronomia di Siviglia e mostrare al mondo tutto ciò che offre.

Si tratta, soprattutto, di una guida per il sivigliano e il residente che spesso si trova perso tra tanta offerta e che non ha mai osato uscire dalla propria zona di comfort. Ognuno di noi ha i suoi 3 o 4 posti di fiducia, e cambiarli un determinato giorno comporta un costo opportunità enorme... ma se ci azzecchi, sei la persona più felice del mondo. La mia intenzione è aiutare la gente a fare quel passo. Con questo mi sento pienamente soddisfatto. Credo che non ci sia nulla che mi renda più felice di un follower che mi dice di essere andato in questo o quel posto e di averci azzeccato.

Alla fine, si tratta di valorizzare ciò che abbiamo. Quando un ristoratore mi racconta che grazie a un determinato video ha riempito il suo locale per settimane, indubbiamente mi fa piacere. Mi fa piacere sapere che ora hanno una vetrina sul mondo. Inoltre, è una pagina che si evolve nel tempo e dove trovano spazio anche i prodotti sivigliani. È una guida per e di Siviglia.

La ristorazione si muove molto per tendenze in fatto di esperienza utente. Cosa noti ultimamente e a cosa pensi sia dovuto?

In ambito gastronomico, evidenzio il ritorno alle origini che molti ristoranti stanno vivendo. Lo storytelling dei menu degustazione si sta riorientando verso aromi e sensazioni della cucina dei nostri nonni. Dopo tante innovazioni alla ricerca del creativo e dell'eccezionale, il pubblico mostra segni di stanchezza di fronte alla costante proliferazione di piatti come bao, tartare e gyoza in tutti i locali. È ora di un cambiamento. Attualmente, osservo un discorso più regionalista, dove ci guardiamo senza complessi e riscopriamo le nostre tradizioni culinarie. Questo mi emoziona davvero come utente.

Per quanto riguarda l'ambito tecnico, l'esperienza dell'utente si arricchisce con l'aumento della professionalizzazione nella ristorazione. Si è intensificato lo studio e si evita di aprire un ristorante tanto per aprirlo. Chi lo apre ha già fatto uno studio preliminare e si preoccupa di avere un locale completamente organizzato, in tutti i suoi aspetti. Mi fa molto ridere che molti si ossessionino di avere una presenza sui social network. Davvero, per cosa? Quale messaggio vuoi comunicare? Preferisco che tu faccia a meno dei social network e mi accolga con un semplice "buon pomeriggio" e che il tuo menu sia aggiornato. Non tutti sono efficaci nel comunicare sui social network. Man mano che scopro nuovi bar e ristoranti, trovo veri tesori, autentici diamanti grezzi, che non hanno bisogno dei social network. Non ho bisogno di vedere il tuo piatto su Instagram; voglio sentirmi a mio agio quando arrivo.

Dobbiamo tirare l'acqua al nostro mulino con questa domanda: com'è prenotare con Cover?

Vedendo il motore di prenotazioni di Cover, noto che dietro c'è un ristorante che cura meticolosamente tutti i dettagli. Cover mi ispira fiducia. L'esperienza parla da sé, perché non solo rappresenta un miglioramento per il ristorante, ma arricchisce anche la mia vita come utente. Elimina la seccatura di dover investire tempo a telefonare, con l'incertezza se risponderanno o no (cosa che detesto profondamente). Inoltre, voglio sottolineare un aspetto che molti trovano scomodo: l'eliminazione del temuto "No Show". Con la possibilità di cancellare la prenotazione secondo le mie esigenze, si evita il disagio di dover fare quella telefonata che, sebbene il proprietario del locale la apprezzi sempre, non sempre risulta piacevole.

Inoltre, credo fermamente nell'evoluzione costante, e ritengo che a Siviglia si dovrebbe implementare poco a poco la prenotazione con prepagamento. Questa misura non solo ti impegna a rispettare la prenotazione, ma aiuta anche a prevenire le prenotazioni multiple che sono diventate così comuni dopo la pandemia. Credo che questa sia la direzione verso cui dovremmo avanzare.

Hospitality CoverManager

Hospitality CoverManager rappresenta l'impegno verso l'innovazione e la crescita del settore dell'ospitalità. Da più di otto anni, CoverManager lavora al fianco di ristoranti, hotel e altre attività del settore, offrendo strumenti tecnologici che ottimizzano la gestione delle prenotazioni, migliorano l'esperienza del cliente e aumentano la redditività. Con un approccio incentrato sulla digitalizzazione e sulla personalizzazione del servizio, CoverManager si è affermato come un punto di riferimento nella trasformazione dell'ospitalità, aiutando migliaia di attività ad adattarsi alle esigenze di un mercato in costante evoluzione.

Per concludere, parlaci del tuo percorso. Come sei arrivato fin qui?

La realtà è che tutto questo è stato piuttosto inaspettato e, come tutte le cose belle della vita, non è stato qualcosa che ho cercato attivamente. Circa un anno e mezzo fa, la pagina ha avuto una crescita considerevole e, all'improvviso, più persone si sono unite alla Comunità. Credo che queste persone si identifichino con la cucina tradizionale (senza essere stantia), apprezzino le sue radici e cerchino la purezza. Credo che la chiave stia nell'autenticità nel connettersi con la gente, senza forzare nulla e mostrandomi al mondo per come sono, con i miei pregi e i miei difetti.

Attualmente, sono nati diversi account foodie a Siviglia, cosa che mi rallegra enormemente, perché credo che questo aggiunga valore a tutti. A mio parere, man mano che si creano sempre più video, è essenziale generare contenuti che apportino davvero valore allo spettatore. Non mi serve a nulla fare 200 video uguali e non trasmettere nulla. Nel momento in cui ciò accadrà, scenderò da cavallo. Non sono d'accordo con ciò che fanno alcuni account che cercano di generare contenuti senza emozione, senza trasmettere nulla, solo per cavalcare l'onda di questo formato. Non tutto è valido… e alla fine l'algoritmo ti penalizza.

Io preferisco andare in un'altra direzione e camminare con passi fermi verso dove ritengo debbano stare la verità e l'emozione. Ma che ne so io.

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