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Riepilogo della guida
- I cartelli obbligatori si dividono in fondamentali,relativi a licenze e autorizzazioni, e specifici per casi particolari, come spettacoli, giochi e tabacchi.
- Tra quelli più spesso dimenticati ci sono la tabella alcolemia, il listino prezzi asporto e le indicazioni sulle bevande alcoliche alla spina.
- Le licenze e le autorizzazioni devono essere esposte e accessibiliin caso di controlli.
- In caso di musica, spettacoli o giochi, entrano in gioco obblighi aggiuntivi specifici.
- Verificare la corretta esposizione dei cartelli è parte integrante delle procedure per aprire un ristorante.
Se sei titolare di un’attività in cui vengono somministrati alimenti e bevande, la legge prevede una serie di cartelli obbligatori e documenti da esporre nel tuo bar o ristorante. Questo punto è fondamentale per evitare eventuali sanzioni in caso di verifica da parte degli organi competenti. In questo articolo forniamo tutte le informazioni necessarie riguardanti l’obbligo di affissione nei locali.
I cartelli obbligatori fondamentali
Tra i cartelli che ogni ristoratore deve esporre indipendentemente dalla tipologia di locale, ritroviamo l'estratto del TULPS (Testo Unico delle Leggi di Pubblica Sicurezza) deve essere presente nel locale. L'orario di apertura e il giorno di chiusura settimanale devono essere esposti in modo ben visibile dall'esterno. Il cartello "Vietato fumare", con l'indicazione del responsabile della vigilanza, è obbligatorio ai sensi della Legge 3/2003, estesa dal 2016 anche alle sigarette elettroniche.
Il listino prezzi con il costo di consumazioni e servizi, comprese le eventuali maggiorazioni, deve essere esposto chiaramente. Se il locale vende anche prodotti da asporto, è necessario un cartello separato con i prezzi dell'asporto. Il cartello allergeni è obbligatorio ai sensi del Reg. UE 1169/2011 e del D.Lgs. 231/2021.
Per i locali che servono alcolici sono inoltre obbligatori il cartello con il divieto di somministrazione e vendita di alcolici ai minori di 18 anni (D.Lgs. 158/2012), le indicazioni sulle bevande alcoliche alla spina o in bottiglia con il tipo di bevanda e il grado alcolico, la tabella descrittiva dei principali sintomi correlati ai diversi livelli di concentrazione alcolica e la tabella per la stima delle quantità di bevande alcoliche che determinano il superamento del tasso alcolemico legale per la guida (0,5 g/l). Questi ultimi due cartelli sono spesso trascurati, ma rientrano a pieno titolo nei controlli di routine. Per approfondire la normativa sulle licenze per gli alcolici, consulta la nostra guida licenza ristorante.
Licenze e autorizzazioni da esporre
Oltre ai cartelli, il ristoratore deve conservare ed esporre alcuni documenti autorizzativi, quali ad esempio la licenza UTF per la vendita di liquori e prodotti alcolici, l'autorizzazione amministrativa SCIA rilasciata dal Comune e l'autorizzazione sanitaria (NIA o VIA) rilasciata dall'ASL di competenza, che devono essere disponibili e accessibili in caso di ispezione. Va esposta anche la copia della documentazione relativa alla nomina del preposto, figura in possesso dei requisiti professionali richiesti. Per una panoramica completa sui requisiti professionali, ti consigliamo di leggere la nostra guida corsi per ristoratori.
Cartelli obbligatori per casi specifici
Spettacoli e intrattenimento
I locali che organizzano spettacoli o intrattenimento anche occasionalmente devono esporre all'ingresso e all'interno apposite tabelle informative, e devono inoltre mettere a disposizione del pubblico un etilometro funzionante all'uscita del locale. Nei locali dove si diffonde musica, è necessaria l'autorizzazione comunale per trattenimenti e il relativo pagamento della SIAE. In caso di utilizzo di sistemi di videosorveglianza, deve essere esposto un cartello che segnala la presenza delle telecamere.
Giochi
I locali che offrono giochi leciti come il biliardo o il calcetto devono presentare un’apposita denuncia in SCIA al Comune e esporre la tabella dei giochi proibiti. In caso di sala biliardo, devono essere visibili il costo della singola partita e quello orario. Per i giochi elettronici è necessaria l'autorizzazione ministeriale per ogni apparecchio, mentre per i giochi con vincite in denaro (slot machine, gratta e vinci) è obbligatorio esporre formule di avvertimento sul rischio di dipendenza e informazioni sui servizi di assistenza per il gioco patologico.
FAQ
Chi effettua i controlli sulla cartellonistica nei ristoranti?
Per i cartelli TULPS e il divieto di fumo, la Polizia Municipale e le Forze dell'Ordine sono le autorità competenti, mentre l'ASL per i cartelli igienico-sanitari e gli allergeni. Per gli obblighi verso i dipendenti, i controlli vengono effettuati dall'Ispettorato del Lavoro. In un normale controllo di routine, vengono verificati sia la presenza dei cartelli che la loro visibilità effettiva.
È obbligatorio esporre il listino prezzi anche all'esterno del locale?
Sì, certo! Il listino prezzi con il costo delle consumazioni deve essere visibile sia all'interno che dall'esterno del locale. Tutti i prezzi devono essere comprensivi di IVA e delle eventuali maggiorazioni. Se vuoi approfondire le aliquote IVA applicabili alla ristorazione, consulta la guida IVA ristorazione.
Cosa rischio se mancano uno o più cartelli obbligatori?
Le sanzioni variano in base alla tipologia di violazione e all'autorità che effettua il controllo. Si va da sanzioni di poche decine di euro per omissioni minori fino a sanzioni più pesanti per le violazioni più gravi, come la mancata esposizione del cartello sul divieto di vendita di alcolici ai minori, che può comportare anche la sospensione della licenza ristorante.
