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Resumen de la guía
- La cartelería de restaurante es obligatoria tanto para los clientes que para los empleados
- La normativa es estatal para los mínimos, pero cada comunidad autónoma puede añadir requisitos adicionales. Infórmate sobre los de tu región.
- Las inspecciones en hostelería son frecuentes. Un local puede ser sancionado por varios incumplimientos a la vez
Tabla de contenidos
¿Qué señalización debe tener un restaurante para cumplir con la ley? La respuesta va mucho más allá de poner un cartel de prohibido fumar en la puerta. La normativa española obliga a los establecimientos de hostelería a exhibir una serie de carteles obligatorios, tanto para sus clientes como para sus empleados. Y su incumplimiento puede acarrear sanciones económicas importantes. Ya sea que estés a punto de abrir tu primer local o que lleves años en el sector, conviene tener clara la cartelería obligatoria para restaurantes. ¿Qué letreros son exigidos por ley ? ¿Dónde deben colocarse ? ¿A qué te arriesgas si no los tienes ? Aquí están las respuestas.
Las cifras clave
- +10 carteles obligatorios para informar a tus clientes, según la normativa estatal española
- Hasta 600.000 € de sanción en casos graves por incumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria (1)
- Mínimo 14 alérgenos que debes declarar obligatoriamente en tu carta, según el Reglamento UE 1169/2011
¿Qué señalización debe tener un restaurante en España?
La normativa española obliga a todos los establecimientos de hostelería a exhibir una serie de carteles obligatorios, tanto para informar a sus clientes como para proteger a sus empleados.
El incumplimiento de estas obligaciones puede acarrear sanciones económicas importantes, incluso el cierre del local. Y el mejor estudio de mercado o business plan no lo podrán impedir. Por eso, conocer qué señalización debe tener un restaurante es tan importante como tener la carta bien diseñada o la cocina en regla.
En España, la regulación de la cartelería obligatoria en restaurantes funciona en dos niveles:
- La normativa estatal fija los mínimos que todo restaurante del país debe cumplir, independientemente de dónde esté ubicado. Es el caso, por ejemplo, de la obligación de informar sobre alérgenos (Reglamento UE 1169/2011 y Real Decreto 126/2015) o del cartel de prohibido fumar (Ley 28/2005).
- Las comunidades autónomas pueden añadir requisitos adicionales en materia de horarios, licencias, aforo o terrazas. Lo que es suficiente en Madrid puede no serlo en Cataluña o en el País Vasco.
Por eso, además de cumplir con la legislación nacional, es imprescindible consultar la normativa específica de tu comunidad autónoma antes de abrir tu local.
¿ Cuáles son los carteles obligatorios de un restaurante para los clientes ?
Estos son los letreros que cualquier inspector puede pedirte que le muestres nada más entrar a tu local. Repásalos uno a uno y asegúrate de que tu restaurante los tiene todos.
Letrero de precios
Es uno de los carteles obligatorios más básicos, y uno de los que más infracciones genera. En España, los precios de los platos y bebidas deben estar visibles tanto dentro como fuera del local, siempre con el IVA incluido.
Lo que debes tener en cuenta:
- En el exterior del restaurante (o visible desde la calle), debes mostrar la carta o menú del día con los precios completos, incluyendo la mención "IVA incluido".
- En el interior, la carta debe coincidir exactamente con los precios del exterior. Cualquier diferencia puede ser motivo de sanción.
- Si ofreces un menú del día, debe estar expuesto durante todo el servicio e indicar claramente qué incluye (bebida, postre, pan) y en qué horario está disponible.
- Cualquier oferta o promoción debe especificar sus condiciones y fechas de validez.
Cartel de alergenos
La carta de alérgenos es obligatoria en todos los restaurantes y establecimientos de hostelería en España. Así lo establece el Reglamento Europeo 1169/2011, desarrollado a nivel nacional por el Real Decreto 126/2015.
La normativa identifica 14 alérgenos principales que debes declarar obligatoriamente en tu carta :
- Cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena…)
- Crustáceos
- Huevos
- Cacahuetes
- Pescado
- Soja
- Lácteos
- Frutos de cáscara (almendras, nueces, avellanas, anacardos…)
- Apio
- Mostaza
- Semillas de sésamo
- Moluscos
- Altramuces
- Dióxido de azufre y sulfitos
Puedes informar sobre alérgenos de distintas formas : en la carta impresa, mediante un cartel visible, a través de un menú QR o de forma verbal. Siempre que el personal esté formado para responder con precisión. Lo que no puedes hacer es no informar.
Letrero de prohibición de venta de alcohol a menores
Todo restaurante que sirva bebidas alcohólicas debe exhibir un cartel visible informando de que está prohibida la venta y el consumo de alcohol a menores de 18 años. Este letrero debe colocarse cerca de la barra o mostrador, o en la entrada del local.
Es una obligación que combina legislación nacional con regulación autonómica. Algunas comunidades autónomas tienen normativas más estrictas al respecto, así que conviene verificar las de tu región.
Cartel de prohibido fumar
Desde la entrada en vigor de la Ley 28/2005, todos los establecimientos de hostelería son espacios 100% libres de humo. El cartel de prohibido fumar es obligatorio y debe cumplir con unos requisitos mínimos que en España están claramente definidos:
- Tamaño mínimo DIN-A4
- Texto con un cuerpo superior a 16 puntos
- Ubicación visible desde la entrada
Desde 2017, esta prohibición se extiende también al cigarrillo electrónico y al vapeo en espacios cerrados.
Hoja de reclamaciones
En España, todos los establecimientos de hostelería están obligados a disponer de hojas de reclamaciones e informar de ello mediante un cartel visible en el local.
El cartel debe indicar claramente que las hojas de reclamaciones están disponibles y que el cliente puede solicitarlas de forma gratuita en cualquier momento. No tenerlas (o no anunciarlo) es motivo de sanción.
La gestión de las hojas de reclamaciones es competencia de cada comunidad autónoma, por lo que el formato puede variar según tu región.
Cartel de aforo máximo
Cada restaurante debe exhibir el número máximo de personas que pueden estar simultáneamente en el local, de acuerdo con las condiciones de la licencia de actividad y las normativas de seguridad contra incendios.
Este cartel debe estar ubicado en un lugar visible, habitualmente cerca de la entrada, y el número indicado debe corresponder exactamente con el que figura en la licencia del establecimiento.
Horarios de apertura y cierre
Es obligatorio que los horarios de apertura y cierre del local estén visibles desde el exterior. Este letrero debe incluir también el horario de la sala y de la cocina cuando sean distintos.
Algunas comunidades exigen además que figure el aforo junto con los horarios en una misma placa de identificación exterior.
Para descargar modelos de carteles obligatorios para restaurantes, pulsa aquí.
Importante : en caso de traspaso, se puede que todos los carteles ya estén presentes. Pero es tu responsabilidad averiguarlo.
¿Qué señalización es obligatoria en el restaurante para tus empleados ?
Si tienes al menos un empleado, la ley también te obliga a informar a tu personal mediante una serie de carteles y documentos visibles en tu restaurante.
Cartel de higiene y APPCC
En la cocina de tu restaurante es obligatorio tener expuestas las normas de higiene y los procedimientos APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Esto incluye, como mínimo, el protocolo de lavado de manos, que debe estar visible en los puestos de trabajo, zonas de lavado y áreas de almacenamiento.
Esta obligación deriva del Reglamento CE 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios, de aplicación directa en toda España.
Salidas de emergencia y equipos contra incendios
Todo restaurante debe señalizar correctamente las vías de evacuación y las salidas de emergencia, así como la ubicación de cada extintor o manguera contra incendios. Si el equipo no es visible directamente, es obligatorio instalar flechas indicativas que guíen hasta él.
Esta señalización está regulada por el Real Decreto 485/1997 sobre disposiciones mínimas en materia de señalización de seguridad y salud en el trabajo, y debe ajustarse a las normas UNE correspondientes.
Información laboral obligatoria
La Ley de Prevención de Riesgos Laborales (Ley 31/1995) obliga a los restaurantes a tener visibles para sus empleados una serie de informaciones básicas:
- Nombre, dirección y teléfono del inspector de trabajo competente
- Datos de contacto del médico de empresa o servicio de prevención
- Números de emergencia: 112, bomberos (080), SAMUR/ambulancias
- Horarios de trabajo del personal, descansos y vacaciones
- Consignas de seguridad en caso de incendio y plan de evacuación
Toda esta información debe estar expuesta en un lugar visible y accesible para todos los trabajadores.
Plan de Prevención de Riesgos Laborales (PRL)
El Plan de Prevención de Riesgos Laborales incluye la evaluación de riesgos del puesto de trabajo. Los empleados deben poder saber dónde consultar este documento.
No es obligatorio exponerlo íntegramente en el local, pero sí indicar claramente dónde está disponible para su consulta, mediante un cartel o aviso visible.
Convenio Colectivo aplicable
Los trabajadores de hostelería en España están cubiertos por el Convenio Colectivo Estatal de Hostelería o, en su caso, por el convenio autonómico o provincial correspondiente (que prevalece si es más favorable para el trabajador).
El restaurante debe informar a sus empleados sobre qué convenio les es de aplicación y dónde pueden consultarlo. No es necesario exponerlo en su totalidad, pero sí señalizar su disponibilidad de forma visible.
¿Qué sanción te arriesgas por no cumplir con la cartelería obligatoria en tu restaurante ?
No tener la señalización correcta en tu restaurante no es solo una cuestión estética o de buenas prácticas. Es un riesgo legal real. Las inspecciones en hostelería son frecuentes en España, y las sanciones pueden acumularse si se detectan varios incumplimientos a la vez. Aquí tienes un resumen claro de lo que te juegas.
| Cartel obligatorio | Base legal | Sanción por incumplimiento |
|---|---|---|
| Alergenos | Reglamento UE 1169/2011 + RD 126/2015 + Ley 17/2011 | Hasta 60.000 € en casos graves |
| Prohibido fumar | Ley 28/2005 | Infracción leve: 30 € – 600 € / Infracción grave: 601 € – 10.000 € |
| Venta de alcohol a menores | Ley 28/2005 y normativa autonómica | Hasta 10.000 € |
| Precios (interior y exterior) | RD 3423/2000 + Ley 26/1984 + normativa autonómica | Sanciones variables según comunidad autónoma |
| Hoja de reclamaciones | Ley General para la Defensa de los Consumidores + normativa autonómica | Entre 200 € y 5.000 € según comunidad autónoma |
| Aforo máximo | Normativa municipal y autonómica de seguridad | Sanciones variables según comunidad autónoma |
| Horarios de apertura | Normativa autonómica | Sanciones variables según comunidad autónoma |
| Higiene y APPCC en cocina | Reglamento CE 852/2004 | Entre 1.000 € y 10.000 € según gravedad |
| Prevención de Riesgos Laborales | Ley 31/1995 + LISOS | De 40 € hasta 819.780 € según gravedad |
| Salidas de emergencia | RD 485/1997 | Sanciones variables; posible cierre cautelar |
Cumplir con la cartelería obligatoria es solo una parte de lo que implica llevar un restaurante bien gestionado. La otra parte (y la más importante) es ofrecer una experiencia que haga volver a tus clientes.
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Source :
1 - BOE : Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición.
