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Resumen de la guía
- El sector de la restauración en España enfrenta varios retos como : costes al alza, fragilidad financiera, escasez de personal, caída de frecuentación, exigencia creciente del cliente y competencia cada vez más intensa.
- Buscar asesoramiento en gestión de restaurante no es una señal de crisis. Es una decisión estratégica, tanto para superar dificultades como para crecer.
- Los perfiles clave a los que puede acudir un restaurador son : el consultor especializado en hostelería, la agencia de selección de personal, el asesor fiscal y contable, la agencia de comunicación, el consultor en transformación digital y el consultor en sostenibilidad.
Tabla de contenidos
Abrir un restaurante es el sueño. Mantenerlo rentable, el verdadero reto. Costes que se disparan, equipo que rota, clientes que exigen más, competencia que no da tregua… En algún momento, casi todo restaurador necesita apoyo externo. Buscar asesoramiento en gestión de restaurante no es reconocer un fracaso, es tomar una decisión estratégica. ¿Pero a quién acudir ? ¿En qué momento es necesario ? Las respuestas están aquí.
Las cifras clave
- En 2025, cerraron una media de 31,1 establecimientos de restauración al día en España, lo que supone más de 11 000 cierres en el año. (1)
- Solo el 38,5 % de las empresas del sector sobreviven cinco años después de su creación. (2)
- Más de 84 % de los establecimientos de hostelería no emprendieron su transformación digital (3)
¿Cuándo buscar asesoramiento en la gestión de tu restaurante?
Muchos restauradores esperan demasiado antes de pedir ayuda. El negocio va tirando, los problemas se van tapando y, cuando la situación se vuelve urgente, el margen de maniobra ya es escaso. La consultoría de hostelería no está reservada a los momentos de crisis. También es una herramienta de crecimiento. Hay señales claras que indican que ha llegado el momento de buscar asesoramiento especializado en la gestión de tu restaurante:
- Tu restaurante registra una caída sostenida de facturación o de número de comensales.
- Quieres renovar el posicionamiento, la carta o la identidad gastronómica de tu local.
- Tienes dificultades para controlar los costes y las márgenes se estrechan mes a mes.
- Tu negocio atraviesa problemas de tesorería o acumula deudas difíciles de gestionar.
- Sufres un alto índice de rotación en el equipo o te cuesta cubrir puestos clave.
- Quieres desarrollar o escalar tu actividad y no sabes por dónde empezar.
- Buscas mejorar la visibilidad de tu restaurante y atraer nuevos clientes.
- Necesitas digitalizar procesos para ganar eficiencia operativa.
- Estás pensando en abrir un nuevo local y quieres minimizar riesgos desde el principio.
En todos estos casos, contar con el apoyo de un profesional externo puede marcar la diferencia entre estancarse y avanzar.
¿A quién acudir para mejorar la gestión de tu restaurante?
No es lo mismo necesitar ayuda para rediseñar la carta que gestionar una crisis de tesorería o reforzar tu presencia en redes sociales.
| Profesional | Cuándo acudir |
|---|---|
| Consultor especializado en hostelería | Rentabilidad en caída, concepto que reformular, costes fuera de control, dificultades de tesorería, proyecto de apertura |
| Agencia de selección de personal | Puestos clave sin cubrir, alto índice de rotación, proceso de selección que consume demasiado tiempo |
| Asesor fiscal y contable | Gestión fiscal y contable a externalizar, dudas sobre IVA, tesorería que no cuadra, contratación de personal |
| Agencia de comunicación y marketing | Poca visibilidad online, reseñas negativas sin gestionar, lanzamiento de nuevo concepto, captación de nuevos clientes |
| Consultor en transformación digital | Procesos manuales que frenan la operativa, implantación de TPV, conexión de herramientas, mejora de la experiencia del cliente |
| Consultor en sostenibilidad y RSC | Factura energética elevada, desperdicio alimentario, obtención de sellos de sostenibilidad, clientes con perfil concienciado |
Consultor especializado en hostelería
El consultor gastronómico es el perfil más completo para obtener asesoramiento en gestión de restaurante. Conoce el sector desde dentro y puede analizar tu negocio en su totalidad : la rentabilidad de la carta, la organización de cocina y sala, la gestión de costes y márgenes, la atención al cliente o el cumplimiento de las normas de higiene y el sistema APPCC.
Su valor está en la mirada externa. Detecta ineficiencias que desde dentro son difíciles de ver y propone un plan de acción concreto. Y al contrario de lo que muchos piensan, este tipo de asesoría gastronómica no está reservada a los momentos de crisis. También acompaña a restauradores que quieren crecer, reformular su concepto, mejorar su rentabilidad o preparar la apertura de un nuevo local.
Cuando el negocio atraviesa dificultades, el consultor amplía su intervención. Analiza la viabilidad financiera, reestructura los gastos de explotación, gestiona deudas con proveedores y acreedores, y si fuera necesario, acompaña en un proceso de traspaso o cierre ordenado. En los casos más graves, también puede orientar sobre mecanismos legales como la Ley de Segunda Oportunidad.
Agencia de selección de personal
El equipo es uno de los pilares de cualquier restaurante. También uno de los mayores dolores de cabeza. En hostelería, hay más empleo que nunca, pero faltan profesionales cualificados. Cubrir una vacante de jefe de cocina o encargado de sala puede convertirse en un proceso largo y frustrante si se afronta sin ayuda.
Es ahí donde interviene la agencia de selección. Además de reclutar, algunas ofrecen también servicios de formación previa a la incorporación y asesoramiento en organización de equipos y gestión de turnos.
Asesor fiscal
Gestionar un restaurante implica hacer frente a una serie de obligaciones fiscales y contables que no se pueden ignorar. El restaurador debe :
- llevar una contabilidad actualizada,
- presentar las declaraciones de IVA trimestrales ante la AEAT,
- gestionar el Impuesto sobre Sociedades o el IRPF según la forma jurídica del negocio,
- elaborar las nóminas del personal respetando el convenio colectivo,
- adaptarse a la implantación progresiva de la facturación electrónica con el sistema Verifactu, …
Un asesor fiscal y contable se encarga de que todo esto funcione sin sobresaltos. Lleva la contabilidad al día, presenta los impuestos en plazo, gestiona altas y bajas de empleados, y puede orientar al restaurador en materia de optimización fiscal. Cuando el negocio atraviesa dificultades de tesorería, también puede solicitar un diagnóstico financiero para identificar las causas y proponer medidas correctoras.
Agencia de comunicación y marketing para restaurantes
Un restaurante lleno no se consigue solo con buena cocina. La visibilidad es clave. Y en 2025, esa visibilidad se construye en internet. El 80 % de los españoles consulta reseñas o redes sociales antes de elegir dónde comer (4). Si tu restaurante no aparece, no existe.
Una agencia de comunicación especializada en hostelería te ayuda a construir y gestionar esa presencia. Se encarga de las redes sociales, el posicionamiento en buscadores, la reputación online, la fotografía gastronómica y las campañas de publicidad digital. También puede acompañarte en el lanzamiento de un nuevo concepto o en la renovación de tu imagen de marca.
Consultoría en transformación digital
Solo el 15,93 % de los establecimientos de hostelería en España son digitales. El margen de mejora es enorme. Y la digitalización ya no es una ventaja competitiva. Es una necesidad operativa.
Automatizar las reservas, gestionar los turnos del equipo, controlar el inventario en tiempo real, implantar un sistema de pago en mesa, … Cada uno de estos pasos ahorra tiempo y reduce errores. Pero dar el salto solo puede ser complicado.
Un consultor en transformación digital para hostelería evalúa el nivel de digitalización del negocio, identifica qué procesos se pueden automatizar y acompaña la implantación de las herramientas adecuadas, sin sobredimensionar la inversión.
Automatizar las reservas es uno de los primeros pasos hacia la digitalización. Covermanager te permite gestionarlas sin comisiones, con pagos integrados y fidelización de clientes.
Consultoría en sostenibilidad y RSC
Los clientes son cada vez más conscientes del impacto ambiental de sus elecciones. Y los costes energéticos siguen presionando los márgenes del sector.
Un consultor especializado en sostenibilidad para hostelería ayuda a reducir el desperdicio alimentario, optimizar el consumo energético y adaptar el negocio a normativas como la Ley 7/2022 de residuos. También puede acompañar en la obtención de sellos y certificaciones que refuercen la imagen del restaurante.
Además, un restaurante más sostenible es también un restaurante más rentable. Menos mermas, menos consumo, menos costes fijos.
¿Quieres optimizar la gestión de tu restaurante desde hoy? Covermanager te ayuda a digitalizar reservas, pagos y fidelización de clientes, todo en un solo lugar.
FAQ
¿Qué hacer si la actividad de mi restaurante cae?
Lo primero es actuar sin esperar. Contacta con tus principales acreedores (arrendador, banco, proveedores) y negocia condiciones. Cuanto antes se abre esa conversación, más margen de maniobra hay. Un asesor fiscal o un consultor especializado en restaurantes en dificultades puede acompañarte en ese proceso. Si la situación es grave, existen mecanismos legales como la Ley de Segunda Oportunidad o el concurso de acreedores.
¿Qué indicadores debo seguir para detectar a tiempo la necesidad de asesoramiento?
Hay señales claras que indican que algo no funciona. El ticket medio baja, La ocupación cae, los costes de personal o materia prima superan los ratios habituales del sector, la tesorería se tensa al final de cada mes.
Ninguna de estas señales debe ignorarse. Un software de gestión como Covermanager te permite seguir estos indicadores en tiempo real y reaccionar antes de que el problema se agrave.
¿Tiene sentido contratar un asesor gastronómico cuando el negocio va bien?
Sí, y es probablemente el mejor momento para hacerlo. Cuando el negocio va bien, hay margen para invertir, probar y mejorar sin presión. Un consultor de hostelería puede ayudarte a consolidar lo que funciona, identificar oportunidades de crecimiento y preparar el negocio para escalar. Esperar a que llegue la crisis para pedir ayuda es el error más habitual en el sector.
Sources :
1 - Delectatech
2 - Cepyme
3 - El Español
