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Riepilogo della guida
- Per aprire un ristorante, devi considerare la scelta della forma giuridica, la costituzione dell'impresa, le dichiarazioni obbligatorie, le licenze, le autorizzazioni e le assicurazioni.
- La maggior parte delle pratiche si avvia online tramite il portale impresainungiorno.gov.it o il SUAP del proprio Comune.
- Prima dell'apertura è obbligatorio presentare la SCIA e predisporre il manuale HACCP.
- Per la vendita di alcolici è necessaria la licenza di somministrazione disciplinata dal TULPS.
- È consigliabile affidarsi a un commercialista specializzato HO.RE.CA. per evitare errori e ritardi.
Aprire un ristorante richiede non solo entusiasmo e un buon business plan, ma anche una gestione precisa di tutti gli adempimenti amministrativi che ti aspettano. Se non sei sicuro di quali sono le pratiche burocratiche da sbrigare prima di aprire un ristorante o quali autorizzazioni ti servono, in questa guida troverai tutte le informazioni che stai cercando.
Scegliere la forma giuridica del ristorante
Il primo passo è scegliere la struttura legale più adatta al proprio progetto. La SRL, la forma più diffusa, separa il patrimonio personale da quello aziendale ed è adatta a più soci. Più semplice e rapida da avviare, la ditta individuale espone tuttavia il titolare con il proprio patrimonio personale in caso di difficoltà finanziarie (un aspetto da non sottovalutare in un settore con alto tasso di ricambio), mentre la SAS è una soluzione intermedia, spesso scelta da chi avvia con un socio accomandatario e uno o più soci finanziatori.
La scelta incide su tassazione, responsabilità e accesso al credito: è opportuno valutarla con un commercialista prima di procedere. Se vuoi approfondire la gestione fiscale, puoi consultare la nostra guida sull'IVA ristorazione.
Costituire l'impresa e iscriversi al Registro delle Imprese
Una volta scelta la forma giuridica, devi procedere alla costituzione dell'impresa con la redazione dell'atto costitutivo e dello statuto (notarile per le SRL), l’iscrizione al Registro delle Imprese presso la Camera di Commercio e la richiesta della partita IVA tramite l'Agenzia delle Entrate. Sarà necessario aprire un conto corrente bancario professionale e, per le società, depositare il capitale sociale minimo previsto.
Presentare la SCIA al SUAP
Prima di aprire al pubblico, il titolare deve presentare la SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività) al SUAP del Comune in cui è ubicato il locale. Questo documento certifica che il locale rispetta i requisiti igienico-sanitari, strutturali e urbanistici previsti dalla normativa. Il SUAP è anche il punto di riferimento per richiedere l'autorizzazione per l'occupazione di suolo pubblico in caso di terrazza esterna.
Ottenere la licenza per la somministrazione e la vendita di alcolici
Tutti i ristoranti che servono bevande alcoliche devono essere in possesso della licenza di somministrazione disciplinata dal TULPS e dalla normativa regionale. Per ottenerla dovrai presentare domanda al Comune e dimostrare il possesso dei requisiti professionali, tra cui il superamento del corso SAB, come descritto nella guida corsi per ristoratori. Per i dettagli sulle diverse tipologie di licenza, ti consigliamo di leggere il nostro articolo dedicato alla licenza ristorante.
Adempimenti sanitari e sicurezza
Prima dell'apertura è obbligatorio predisporre il manuale di autocontrollo HACCP, che documenta le procedure per garantire la sicurezza alimentare in ogni fase della lavorazione. Il locale deve inoltre essere adeguato alle norme antincendio, con eventuale richiesta del certificato di prevenzione incendi ai VV.F. per i locali sopra una certa capienza, e alle norme di accessibilità per le persone con disabilità.
Altri adempimenti e assicurazioni
Tra gli adempimenti aggiuntivi, ti segnaliamo la comunicazione all'ASL territoriale per la registrazione dell'esercizio alimentare, la richiesta di autorizzazione alla SIAE per la diffusione di musica nel locale e l'iscrizione all'INPS e all'INAIL per la copertura previdenziale del personale.
Prima di aprire è necessario stipulare almeno una polizza di responsabilità civile professionale. La soluzione più pratica è una polizza multirischio professionale che copre in un unico contratto i danni ai beni, i guasti alle attrezzature e la responsabilità verso i clienti.
FAQ
Quanto tempo ci vuole per completare tutte le pratiche burocratiche?
Dall'iscrizione alla Camera di Commercio all'ottenimento di tutte le autorizzazioni, il processo richiede in media da 2 a 4 mesi, a seconda della complessità del progetto e dei tempi di risposta degli enti locali. Per non rallentare l'apertura, ti consigliamo di avviare le pratiche in parallelo dove possibile e affidarsi a un professionista esperto nel settore.
Posso avviare le pratiche burocratiche da solo?
Molte pratiche sono disponibili online tramite il portale impresainungiorno.gov.it e il SUAP comunale. Tuttavia, per la scelta della forma giuridica, la redazione dello statuto e la gestione fiscale, è fortemente consigliato di farsi accompagnare da un commercialista specializzato in ristorazione. Un errore in fase di costituzione può avere conseguenze costose nel lungo periodo.
Devo seguire corsi obbligatori prima di aprire?
Sì. Prima dell'apertura è necessario aver completato il corso HACCP per la sicurezza alimentare e, in molte regioni, il corso SAB per la somministrazione di alimenti e bevande.
