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Riepilogo della guida
- Il business plan va redatto dopo l'analisi di mercato e serve a convincere banche e investitori della solidità del progetto.
- Deve contenere alcune sezioni principali, tra cui l’executive summary, la presentazione del team, la descrizione del progetto, la strategia commerciale, la forma giuridica, le previsioni finanziarie e gli allegati.
- La lunghezza ideale è di 10–20 pagine, esclusi gli allegati.
- In caso di difficoltà, rivolgiti a un commercialista o a un consulente specializzato nella ristorazione.
Il business plan è il documento fondamentale per aprire un ristorante perché traduce la tua visione in numeri, strategie e previsioni. Se hai un'idea chiara per il tuo ristorante ma non sai come trasformarla in un progetto concreto, in questa guida troverai tutto ciò che devi sapere per un business plan completo ed efficace.
A cosa serve il business plan di un ristorante
Il business plan è la bussola del tuo progetto imprenditoriale che ti permette di avere una visione d'insieme su tutti gli aspetti del futuro ristorante e di comunicare con chiarezza il potenziale del locale a banche, investitori e partner. È indispensabile per ottenere un finanziamento ristorante: gli istituti di credito lo esaminano con attenzione prima di concedere un prestito. Più è solido e dettagliato, maggiori sono le probabilità di successo. Il documento va redatto dopo aver completato l'analisi di mercato ristorante e aver scelto la forma giuridica dell'attività, e prima di avviare le pratiche burocratiche.
Le sezioni del business plan
Per essere completo, il business plan deve contenere determinate sezioni, tra cui: l'executive summary, ovvero la presentazione sintetica del progetto, il cui scopo è catturare subito l'attenzione del lettore; la presentazione del team, che illustra il percorso professionale di ogni membro fondatore; la descrizione del progetto che include la genesi dell'idea, il concept, l'offerta prevista e la descrizione del locale; la strategia commerciale con la presentazione del modello di business; e la forma giuridica dove viene specificata la struttura legale scelta e la motiva.
In Italia le forme più usate nella ristorazione sono la SRL, che separa il patrimonio personale da quello aziendale ed è la più diffusa, la SAS, adatta a chi avvia con soci, e la ditta individuale, più semplice ma con maggiore esposizione patrimoniale. La scelta incide su tassazione, responsabilità e accesso al credito, ed è parte integrante delle procedure per aprire un ristorante.
Le previsioni finanziarie
Tra le sezioni del business plan, la più importante agli occhi di banche e investitori è quella delle previsioni finanziare, che si divide in quattro parti fondamentali: il conto economico previsionale con la stima dei ricavi e le principali voci di costo; il piano di tesoreria, redatto per i primi 12 mesi, che elenca tutti i flussi di cassa in entrata e in uscita; il piano di finanziamento con gli investimenti necessari e le fonti di copertura; e il bilancio previsionale che fotografa la situazione patrimoniale attesa a fine primo e terzo anno, con attivo (immobilizzazioni, crediti) e passivo (debiti verso fornitori, prestiti).
Ti consigliamo di affidarti a un commercialista specializzato nel settore HO.RE.CA. per validare le previsioni finanziarie prima di presentarle alle banche è quasi sempre un investimento che si ripaga.
Gli allegati
In appendice dovrai raccogliere tutti i documenti di supporto al tuo business plan, come ad esempio lo studio di mercato completo, il CV dei soci, la planimetria e le foto del locale, il menu di prova, i materiali di marketing e le licenze previste, inclusa la licenza ristorante e la documentazione HACCP.
FAQ
Posso scrivere il business plan da solo?
Sì, ma non è semplice. Per la parte narrativa puoi procedere autonomamente usando i modelli della Camera di Commercio o della piattaforma Mise in proprio del MIMIT. Per le previsioni finanziarie è fortemente consigliato un commercialista, soprattutto se prevedi di richiedere un finanziamento bancario.
Quante pagine deve avere?
La lunghezza ideale è tra le 10 e le 20 pagine, esclusi gli allegati. Un documento troppo corto non convince, mentre uno troppo lungo rischia di non essere letto. Meglio un'analisi finanziaria precisa su 15 pagine che un documento prolisso e generico.
Quando si elabora nel processo di apertura?
Dopo l'analisi di mercato ristorante e prima delle pratiche burocratiche. Tienilo aggiornato man mano che ottieni nuove informazioni sul locale, sui costi e sul mercato.
